La Ferme positive enrichit la palette de nos chefs cuisiniers avec ses micropousses

L’Orléanais commence par fabriquer une serre de quinze mètres carrés dans son jardin. Il achète ensuite des graines en grande quantité auprès de semenciers qui fournissent les producteurs de graines germées biologiques. Il sélectionne les plus couramment utilisées et commence ses cultures. Ensuite, direction les cuisines des restaurants pour valider l’intérêt et vérifier qu’il ne s’agit pas d’un effet mode ou d’un gadget culinaire. Dans le centre-ville johannique, il distribue ses barquettes dans une dizaine de restaurants : « C’était très simple et direct. Cela me changeait de l’entreprise où tout est codé. L’accueil était chaleureux et globalement, ça a accroché. » Ironie du sort, son premier client sera pourtant le restaurant d’entreprise VIP d’une prestigieuse marque de cosmétique français, concurrent de son ex-employeur ! « Je ne connaissais rien à la restauration, mais je me suis senti plus à l’aise d’aller là-bas présenter ma production au chef. Il a immédiatement commandé dix barquettes ». S’enchaînent ensuite plusieurs restaurants, que Damien livre à vélo, porté par son esprit vertueux envers l’environnement. Rapidement, la petite reine ne suffit plus, et pour toucher les clients de toute la métropole, et même de Sologne, il faut se lier avec un distributeur. Pour autant, fidèle à ses premiers clients qu’il continue de livrer, il passe un deal avec son partenaire pour garder un contact direct avec tous les nouveaux. Ainsi, le chef d’entreprise informe en direct ses utilisateurs, et ceux-ci s’adressent à lui, sans passer par l’intermédiaire. Une proximité précieuse dans la relation commerciale.

Évidemment, la micropousse n’a pas été inventée par la Ferme positive. Le leader mondial est hollandais et diffuse ses produits depuis plusieurs années. Hormis l’aspect local, il a fallu se démarquer de ce gigantesque concurrent. Parmi les qualités des produits de la Ferme positive, les clients citent une meilleure conservation, des plants plus épanouis, un gout plus affirmé et un produit élevé dans la terre et non dans un substrat synthétique. Pour beaucoup de restaurateurs, cela répond à leur réserve sur l’emballage plastique et le tissu synthétique utilisé par la Hollande. Tous les plants du Français sont en effet livrés dès la sortie de serre, dans une barquette en bois et sur son terreau d’origine, sans pesticides.

Grâce à Terr’O, la couveuse agricole de la métropole, Damien Lepeintre a gagné un temps précieux dans l’élaboration de son projet : « Terr’O m’a permis de me concentrer sur l’essentiel, d’abord maîtriser le produit et ensuite aller voir les clients. Je n’ai pas eu à m’occuper de la partie administrative et comptable et je n’étais pas seul, je pouvais échanger et me former. » 

Six années plus tard, la Ferme positive emploie un salarié et un alternant en formation et compte des étoilés parmi ses clients. La serre de quatre-vingt-dix mètres carrés louée à la ville de Fleury-les-Aubrais a atteint sa limite de taille et il devient difficile de répondre à la demande. Pleine à craquer, il faut jouer des coudes pour circuler entre les travées. Damien Lepeintre est donc à la recherche d’un deuxième lieu de production sur la métropole. Avis aux détenteurs de serre !